蚕豆好吃 别忽略蚕豆的营养价值 夏季儿童少吃蚕豆 -

2016年07月07日10:28 编辑:传奇养生网

毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力,提高智力水平,因此备受家长青睐。此外,蚕豆、豌豆等豆类食品也因其富含蛋白质而受到家长追捧。

这三种豆子都是夏天盛产的蔬菜,在家庭的餐桌上比较常见。但中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员张兵特别提醒家长们,夏天儿童在食用这3种豆类食品时,一定要慎重,尤其是3岁以下的幼儿。

专家指出,新鲜的豆类含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒的植物化学物,这看癫痫武汉哪个医院些植物化学物如果在烹饪过程中没有被全部破坏,人体摄入后,就会破坏红细胞,破坏造血功能,发生中毒。有的孩子在食用蚕豆后,会出现皮肤发黄的现象,发生黄疸,其原因就是这部分孩子体内的红细胞被破坏而发生溶血,导致严重贫血。所以,家长在让孩子进食毛豆、蚕豆和豌豆时,一定要确定已将食物完全煮熟,这样才可以使食物中的植物化学物被完全破坏,避免不良反应的出现。

张兵进一步强调,在加工上述豆类食物时,一定要采用水煮的方法,而不要用炒的方法,因为水煮的方法容易把食物从里到外彻底加工熟透,而炒的方法加工出的食物,外面虽然熟了,但内部则可能会残存未加工熟的部分。从安全的角度羊角风有什么症状?讲,儿童胃肠道等消化系统功能尚未发育完善,豆类食物在咀嚼时不易被研细磨碎,从而不利于消化,引发腹胀等不适感。

同时,由于食物颗粒不够小,如果儿童在进食时玩耍、哭闹等,这些食物颗粒就容易进入气管,引起呛咳等。

蚕豆因其豆荚状如老蚕而得名,又名胡豆、罗汉豆、南豆、佛豆等,因产地不同有不同的叫法,主产于我国南方各地。鲜豆食用的方法很多,无论是炒食或搭配在荤素菜中或做汤,都翠绿清香,软嫩鲜美。

蚕豆因其豆荚状如老蚕而得名。鲜蚕豆是春末夏初的一种菜,是营养价值很高的一种饮食,每100克净蚕豆中含蛋白癫痫病在什么情况发病质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克,含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。鲜豆食用的方法很多,无论是炒食或搭配在荤素菜中或做汤,都翠绿清香,软嫩鲜美。

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干蚕豆蛋白质高达21.6%,碳水化合物61.5%,膳食纤维17%及丰富的钾、铁、锌等营养成分;其蛋白质氨基酸较为齐全,特别是富含赖氨酸,可以弥补米面的赖氨酸不足;丰富的膳食纤维具有降低胆固醇,促进肠道蠕动的作用;其中的铁对改善贫血有一定的作用;由于它富含磷脂,因此具有调节大脑和神经组织,改善记忆和健脑的作用。干蚕豆的吃法很多,可制作豆瓣酱既是一种风味食品,也是一种很好的调味品;可制作许多小食品如:五香豆、开花豆、桂皮豆、怪味豆等深受百姓欢迎;还可将干蚕豆磨成粉添加在面粉或玉米粉中,既可提高营养价值,更符合科学的吃法。