客家咸猪肉的做法 吃猪肉也需谨慎 吃猪肉的7个误区 -

2017年01月23日13:06 编辑:传奇养生网

猪肉是我们吃得最多的食物之一,人们几乎每天都有在吃猪肉。也正因为经常接触,烹饪猪肉这一传统美食的花样也繁多。可是,换着菜式吃固然好,若不懂营养知识,则会给健康带来影响。

1、别吃烧煮过度的肉

无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。

但是,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。

当代生活中,工业污染对人体致癌影响占50%,而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前,不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉,然后倒掉有许多化合物的肉汤,这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

2、新鲜猪肉放在热水中浸洗

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌治癫痫病医院哪家强溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。

当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净。

3、忌吃病死的猪肉

猪的胃肠中存在着数量众多的细菌,有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时,这些细菌经淋巴管进入血循环,在内脏和肌肉组织内大量繁殖,并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化,蛋白质被破坏、凝固,又极不容易煮透,所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。

如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉,就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎,出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症,不及时治疗,则可能危及生命。因此,切不可食用病死猪肉。

吃猪肉的时候,搭配也很重要。以下四种食物就不可与猪肉同食。

一、大豆

从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和长春哪个看癫痫最好矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率。

还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。

二、羊肝

中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。

这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。

三、香菜

芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。

四、牛肉

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

除了吃猪肉要小心局灶性癫痫吃什么药效果好之外,现代人购买猪肉也有两个大的误区,第一是喜欢购买外观特别鲜红的猪肉。另一个误区是,大家都认为热鲜肉更新鲜。

事实上刚屠宰的生猪在僵直过程中会产生热量,体温最高上升到40~42℃,为微生物生长提供条件,埋下食物中毒隐患。在批发、零售过程中,会受到二次污染,细菌大量繁殖,货架期不超过1天,在炎热夏天,几个小时之后,热鲜肉表面细菌就会不计其数。

猪肉并不是越鲜越好。这是因为,如果牲畜晚上屠宰,清晨上市的话,猪肉从加工到零售的过程中,没有在屠宰后放置24小时的处理和排酸,肉体中许多微生物未被灭杀。同时,在贮运和包装等过程中又受到空气、苍蝇等污染,容易导致细菌大量繁殖。因此,过于新鲜的猪肉虽然色泽绯红,引人眼目,但是其实非常不卫生,不利于人体健康。

腌肉的时间需要三天~其间还要拿出来帮肉马杀鸡一下,让肉彻底入味先煎香,后烤熟,保持肉内多汁是重要的一步搭配的酱料需要微酸才能去�~最普通确又最带劲儿的就是醋蒜泥!味道极好不喜欢蒜泥味儿的可以换成腌梅子酱,清口许多五花肉烤的外皮金黄~内软多汁,搭配葱白一起咀嚼增香~好适合干一杯唷!哈哈哈!烤个咸猪肉和爸爸一起干一杯~这种享受可不是普通的畅快呀!

客家咸猪肉

癫痫治疗好医院ong>准备材料

A五花肉780g,八角2个,花椒粒1小匙,白胡椒粒1/2小匙,花椒粉1/4小匙,小茴香1/4小匙,肉桂2大片,黑胡椒粉1/2小匙,盐2大匙,五香粉1小匙,米酒(清酒)2大匙,

B蒜粒5颗,糯米醋3大匙,青蒜片适量,辣椒丝适量

客家咸猪肉的做法

1、五花肉洗净后,用纸巾确实擦干后入碗中(或塑料袋中)

2、将材料A的所有条料全部加入做法1中,用手稍做按压让腌料完全真附肉的表层,后入冰箱腌渍三天

3、腌渍其间,可每天将肉取出换位置�K按��,让肉均匀沾附腌料入味(用塑料带腌渍会比碗更均匀些)

4、三天后将肉取出,准备一盆温水,把肉浸在温水中洗净后沥干(不需多做浸泡,只要稍为洗掉腌料即可)

5、取一平底锅加入1大匙色拉油,五花肉入煎锅,中火煎至每一面都金黄上色即可

6、将做法5移置烤盘上,入烤箱180度烤焙约25-30分钟,后再加温至200度烤焙约10分钟后完成.出炉即可切片

7、大蒜粒磨成泥状,加入米醋拌匀后沾用.搭配青蒜和辣椒丝一起食用!