居家煲汤须“八要” 春节欢宴小糕点

  说到春节期间的欢宴,也许大家脑海里就会浮现出大鱼大肉。其实,节日期间准备一些健康小食,也同样能为节日添彩。下面为大家介绍的是一些美味小点心,简简单单,却又回味无穷,健康快乐。

  四喜烧麦

  用料:

  面粉250克,沸水120毫升,猪肉馅200克,大葱花1汤匙(15克),姜末1茶匙(5克),生抽1汤匙(15毫升),淀粉1汤匙(15毫升),料酒1汤匙(15毫升),盐1茶匙(5克),鸡蛋1枚,胡萝卜1根,干香菇6朵,香芹100克,油1汤匙(15毫升)。

  做法:

  1.在面粉中缓缓倒入沸水,然后用筷子顺一个方向搅拌均匀,待稍凉后用手反复揉和成面团,揪成小剂子,擀成皮。

  2.香芹连叶一起洗净,胡萝卜削去外皮,干香菇用热水泡发去蒂,将3种原料分别剁碎。

  3.鸡蛋磕入碗中,搅成蛋液。中火烧热油至七成热,倒入蛋液,边加热边搅拌,直至完全凝固炒成蛋碎。

  4.在猪肉馅中调入大葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水,然后用力顺着一个方向混合均难治癫痫要怎么治疗匀,将肉馅搅打上劲。

  5.取适量肉馅放入皮中,再按照上下、左右的方向将皮拉起,对角粘住按牢,然后将四边形的小兜整理成一样大小。

  6.将四个小兜中分别装入香菇碎、胡萝卜碎、鸡蛋碎和香芹碎。

  7.蒸锅烧沸后将四喜烧麦放入,大火蒸制8分钟即可。

  温馨提示:以饺子演变而来的四喜烧麦,小巧精致,营养丰富,可为春节的年夜大餐增色不少。其烹饪时间约为10分钟,热量为585.79千卡。

  萝卜糕

  用料:优质大米250克,萝卜500克,干虾米25克,香肠60克,精盐15克,白糖20克,猪油25克,料酒3克,味精2克,胡椒3克,香油3克,清水400克。

  做法:

  1.大米洗净,浸泡约2小时捞出沥干,另加水200克磨成细滑的米浆,备用;萝卜切丝备用;

  2.香肠切丁,虾米用温水泡软,然后一起放入锅内加油煸炒,烹料酒,出锅后再切末备用;

  3.将萝卜丝加水200克煮熟,再加入香肠、虾米及其他调味料,铲匀煮开;西安好的癫痫医院

  4.将磨好的米浆放入锅中,推铲至半生半熟,即可倒入抹过油的蒸盘内,用大火蒸约40分钟,至中心部位熟透时,取出冷却;

  5.将冷透的萝卜糕从蒸盘中倒出,再改刀切成小长方块,入油锅煎至两面金黄即成。

  温馨提示:萝卜糕色泽金黄油亮,口感焦香松软,皮脆肉滑,久吃不腻,是一道绝美佳点。此菜热量为474.08千卡。

  选料要得当

  选料得当是制好鲜汤的关键。

  用于制汤的原料,一般为动物性原料,如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等,但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等;家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质,它们是汤鲜味的主要来源。

  食品要新鲜

  新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。

  现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽杀死后3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收陕西治疗癫痫病好吗的物质,此时不但营养最丰富,味道也最好。

  炊具要选择

  制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。

  瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。

  火候要适当

  煨汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。

  这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。

  配水要合理

  水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。

  水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水共同受热,既不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品中哈尔滨去哪治癫痫病的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。

  搭配要适宜

  许多食物之间已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用,即餐桌上的“黄金搭配”。

  例如,海带炖肉汤,酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”,这是日本的长寿区(冲绳地区)的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正,一般不用很多品种的动物食品同煨。

  操作要精细

  注意调味用料的投放顺序。

  特别注意熬汤时不宜先放盐,因盐具有渗透作用,会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。一般地说,60 ℃~80 ℃的温度易引起部分维生素破坏,而煲汤使食物温度长时间维持在85 ℃~100 ℃。因此,若在汤中加蔬菜应随放随吃,以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,使其别具特色,但注意用量不宜太多,以免影响汤的原味。

  喝汤时间要讲究

  常言道:“饭前喝汤,苗条健康”、“饭后喝汤,越喝越胖”,这有一定的科学道理。